Mycket mer än mat och service

Det räcker inte att vara en elak kock för att lyckas i hotell- och restaurangbranschen. Idag ställs högre krav än tidigare. Ledarskap, organisationsförmåga och ekonomiska grundkunskaper är lika viktigt som kärleken till mat och service. Anna Martinsson, driftchef på Fredsgatan 12, betonar vikten av Food & Beverage Manager-utbildningen.

Här kan du läsa mer om Anna och Food & Beverage Manager-utbildningen.

Det räcker inte att vara en elak kock för att lyckas i hotell- och restaurangbranschen. Idag ställs högre krav än tidigare. Ledarskap, organisationsförmåga och ekonomiska grundkunskaper är lika viktigt som kärleken till mat och service. Anna Martinsson, driftchef på Fredsgatan 12, betonar vikten av Food & Beverage Manager-utbildningen.

Att jobba med serviceyrken inom restaurang eller hotell blir ofta ett kall. En stark sammanhållning, skiftande arbetstider och en gemensam uppgift leder till att jobbet blir en viktig del av livet.

I en miljö där magkänslan tidigare var den viktigaste drivkraften har kraven ökat. FEI:s utbildning Food & Beverage Manager ger deltagarna viktigt kunskapstillskott för att utveckla sig inom hotell- och restauranggebitet.
– Jag tror att den som har jobbat några år på golvet får ut massor av att läsa till Food & Beverage Manager, säger Anna Martinsson som sköter driften på krögarna Danyel Couet och Melker Anderssons belönade restaurang Fredsgatan 12 i Stockholm.
– Om du har vana från servis, som bartender eller från köket, ger kunskaperna från utbildningen inblick i de delar som krävs för att få en verksamhet lönsam. Något som inte bara är viktigt i vår bransch utan även om man väljer att byta till något annat område senare i livet, menar Anna.

Anna Martinssons arbetsbana började med jobb som servitris och bakom bardisken. Efter ett kort avbrott som 20-åring, med fiskrensning i Norge, bestämde hon sig; hon ville satsa på en karriär inom restaurang.
– Min bror skickade in en ansökan i mitt namn till Restauranghögskolan i Grythyttan. Där fick jag lära mig mer om mat och dryck och jag kände att jag hade valt helt rätt inriktning.

Viktigt med ledarskap

Anna har varit med i ledningsgruppen bakom Food & Beverage Manager-utbildningen. Delar som saknades i Grythyttan får deltagarna hos FEI.
– Ja, idag behövs tydliga ledare för att få lönsamhet i verksamheten. Ledarskapsdelen är oerhört viktig. Även fördjupningar i hur man arbetar med organisation och ekonomi är delar som allt fler arbetsgivare efterfrågar. Om en restaurang eller hotellrörelse lyckas avgörs fortfarande på golvet, ansikte mot ansikte med kunden. Men inblicken i de administrativa frågorna, hur verksamheten sköts bakom kulisserna, är avgörande i framtiden, menar Anna.

– Oavsett om du jobbar i en storstad eller i en mindre stad, om det är en festvåning, ett värdshus, semesterhotell eller kursgård spelar ingen roll. Om du väljer att bli Food & Beverage Manager stärks din roll; du blir en bättre ledare. Jag är övertygad om att du bli mer lönsam för verksamheten och att det är lönsamt för dig personligen! säger Anna.

Annas egna dagar består till hälften av administrativt arbete. Då planerar hon för kvällen, skriver menytexter, har möten med olika samarbetspartners och har utvecklingssamtal. Efter 17.00 stänger hon av mobilen, kollar inga mejl utan ägnar sig helt åt gäster och medarbetare på golvet.
– Jag tror på ett ledarskap bortom ”management by fear”, säger Anna och skrattar. Man måste få med sig medarbetarna för att lyckas. En bra Food & Beverage Manager kommer att lyckas. I Sverige, men också utomlands, avslutar Anna.

För att beställa information från Företagsekonomiska institutet, fyll i följande uppgifter: